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睛靈閃,錘定音。
就。
米腸就米腸皮,所謂米,其實并神奇,過米腸原料之,加入量曲米。
顏攪拌到均勻,質過篩至細膩,顏禾再將們倒入蒸屜,晃平,蓋鍋蓋,用靈根控制煮。
顏禾妙招:讓背面裂痕滿滿,解決凹凸平況,蒸盤底部就必須夠透。
千萬別忘蒸盤面加塊腸布,顏禾差點就忘,還好及起加塊自制腸布,如此,裊裊蒸汽便透過紗布縫隙,循環于米皮,受均勻,自然潔細膩。
于經過百息后,麼個澤鮮,油亮通透,適順滑米腸就現。
米腸皮好,顏禾接絲網皮。
網皮法極其簡單,材料也很常見,只需米,糯米,薯淀,姜,糖,鹽蛋清。
顏禾將們加混均勻,再用靈根燒碗差度,澆灌,耐攪拌,待淀受完畢,便能顯增加延展性。
之后顏禾量次加化,反復調試,直到能夠指尖掛,就迅速朝鍋垂直滴入,劃抽象紋。
每步都必須謹慎,絲毫順便斷裂。
于麼個線條清晰,粗細均勻網皮就好。
接顏禾制作餡料。
將滑溜蝦仁半剁成,半切成粒粒,彈墨魚先切成條條,再剁細細。
然后顏禾混肥美豬肉糜,撒鹽,雞精,胡椒糖,攪打勁,再加把韭,淋圈麻油。
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