一提到“辣”和“雞”這兩個字,任誰都會第一時間想到辣子雞。
顏禾也不例外。
不過四師弟想吃的是雞翅。
用雞翅做辣子雞嗎?
倒是一個很新奇的東西。
干椒堆砌的辣子雞,不僅接地氣,而且肉質美味,就是肉切的太細,嘗味的時候嘗不到什麼滋味。
如果把切的太細的雞肉換成雞翅的話,豈不是十分過癮?
顏禾宰了好幾只老母雞,哦,不對,現在應該叫靈雞。
她取上它的雞翅膀,一刀兩段,劃成兩瓣。
這樣的話不僅能充分吸收調料的辛香,啃起來也毫不麻煩。
接著顏禾打上一盆清水,將它們充分浸泡,去除掉血水和雜質。
顏禾拿出一個大盆在里面加上五馬花,千金裘,料酒生抽和蠔油,撒上食鹽調味增鮮,倒上白胡椒粉去腥增醇,再接著依次擺入雞翅,輕輕柔柔地抓拌至粘稠。
想讓辣子雞翅的外皮又酥又嫩,那一定得裹上生粉。
為了避免入鍋之后,雞翅粘在一起,顏禾還淋上了一圈食用油。
顏師傅繼續抓拌,直到雞翅敦敦實實,濕濕黏黏。
于是她便叫來了這道菜的關鍵人物。
工具人七師弟。
她需要冰鎮冷藏。
第267章 三師姐是怎麼做到變化這麼大的?
顏禾讓工具人師弟將它腌制四分之一個時辰。
這倒是一個苦差事,費時又費力,還費耐心。
顏禾有些歉意的看著七師弟,每次需要到冰鎮冷藏的時候,就叫他過來,總是叫他來幫他冰鎮冷藏也不是個事。
顏禾嘆了口氣,“七師弟,實在不好意思,這樣吧,以后每次做的吃食,煉制的丹藥,你都多一份量。”
陳方臉上始終掛著溫淡儒雅的笑容,“為三師姐效勞是我的榮幸。”
顏禾說不出話來了。
怎麼會有這麼好的師弟啊……
待會偷偷多給他加兩個雞翅吧。
……
辣子雞翅不僅有椒麻,而且還有蔥香。
顏禾準備了二十七位芬芳香料,再加一根大蔥,對半劃開,再加一顆自己種的生姜,切成薄片,再來一顆大蒜,直接拍扁,一齊倒入一百二十度的油鍋中。
顏師傅將它們小火慢炸,直至面目全非。
然后顏禾撈起香料,悉數過濾撈出,蔥油透亮晶瑩,就可以炸雞翼!
隨著翻騰的油花,躍然而起,濃烈的焦香也奔相四溢,顏禾忍不住吞咽了一下口水,不知道等了多久,終于到了起鍋的時候。
望著那焦香欲滴的雞翅,在一旁的陳方看了都忍不住想夾一塊。
顏禾神秘的笑了笑,“別急。”
還得在一百八十度的油鍋里面復炸六十息。
這樣不但能提高酥脆的口感,還能逼走油膩的味道。
最后,顏禾來準備辣子雞翅的靈魂配料——
干辣椒。
干辣椒這種東西沒辦法自己生產,顏禾只好拿出了不知道什麼時候下山買的上好的朝天椒。
拿出這個時候,顏禾微微猶豫了一下,嗯,光是一個朝天椒肯定不夠辣。
于是她便加上了燈籠椒,二荊條,小米椒,讓整道菜的辣度更加豐富。
顏禾心里暗戳戳的想著,辣?還是第一次有人跟她提想吃辣一點的東西。
是她之前做的東西不夠辣嗎?
不過不管怎樣,很好的挑戰了她。
顏禾又手抖多放了幾個辣椒。
絕對讓你夠辣。
永生難忘的那種。
顏禾先把辣椒的表皮的灰塵和顆粒清洗干凈,再把突兀的辣椒蒂給拔出來,盡數除凈,顏禾再剪開干枯的表皮,釋放澎湃的辣意。
一旦修剪完必,顏師傅就把辣椒籽一粒一粒的甩出來。
這個時候細心的陳方不禁發問,“三師姐,四師兄不是說要吃辣一點嗎……你為什麼把辣椒籽全甩出來了?”
顏禾嫣然一笑,“這個問題問的好。”
她就喜歡這種有問題就真誠發問的好孩子,就讓顏師傅來為你解答。
“那是因為干辣椒籽下鍋,容易燒焦燒糊,既敗壞口感,又影響美觀,才不是因為我怕辣……”
所謂辣子雞不僅要辣,而且要麻。
所以顏禾要先煸香一大勺大紅袍花椒,再下入一整盆來自五湖四海的干辣椒,加入雞翅,來回翻炒,爆出雞肉的鮮香,燒出辣椒的辛嗆。
最后,顏禾撒上一把打碎過的白糖,丟入小蔥段,點綴熟芝麻,翻炒均勻,出鍋走起!
……
此時的擎蒼峰主峰還是一片死氣沉沉,好不容易因為四師兄/四師弟穿女裝剛剛掀起的愉悅又瞬間消失的無影無蹤。
莫飛嘆了口氣,拳頭松了又緊,緊了又松,千言萬語,最后只剩下感嘆一句,“這都叫什麼個事啊……”
上官蓮兒也十分贊同的,看向了他,“五師兄,我們大家都明白這種感受,曾經最寵愛的小師妹反目成仇,還反過來要我們大家所有人的性命,之前還做過那麼多惡毒的事情,論誰心里都不好過。”
莫飛聽到這話目光同情的看向她,眉頭皺的死死的,“六師妹最難受的應該是你吧……”
上官蓮兒不解的看向他,“?”
“五師兄這話是什麼意思?”
莫飛嘴角抽了抽,糟糕,他好像是不是泄露什麼不得了的東西。